PROYECTO. Desarrollo y validación de técnicas inmunoquímicas para la detección de proteínas alergénicas de frutos secos en alimentos procesados.
Universidad de Zaragoza
Capacidades Tecnológicas y del Conocimiento
El objetivo de este proyecto es seleccionar proteínas diana de los frutos secos que sean cuantitativamente importantes y de elevado potencial alergénico, purificarlas y obtener anticuerpos específicos frente a ellas. Los anticuerpos obtenidos se usarán para desarrollar técnicas que permitan detectar la presencia de las proteínas diana y por lo tanto de los frutos secos en ingredientes, alimentos procesados, superficies, etc. Las técnicas a desarrollar incluyen la técnica cualitativa rápida de inmunocromatografía de flujo lateral y la técnica cuantitativa de ELISA en placa. Las técnicas desarrolladas se validarán siguiendo las directrices indicadas por los organismos internacionales para determinar los parámetros de sensibilidad, precisión y robustez utilizando para ello alimentos modelo procesados preparados en planta piloto con los ingredientes alergénicos.