PROYECTO. Efecto de los tratamientos tecnológicos en la actividad de proteínas y fracciones lácteas en la funcionalidad intestinal: potencial para su aplicación en alimentos funcionales
Universidad de Zaragoza
Capacidades Tecnológicas y del Conocimiento
El objetivo de este proyecto es estudiar la actividad de las fracciones y proteínas de la leche como inhibidores de la adhesión y proliferación de bacterias y virus en las células epiteliales intestinales. El efecto de los tratamientos de higienización y conservación, como los tratamientos térmicos y los tratamientos alternativos no térmicos como la altas presiones, se evaluará en dichas fracciones y proteínas. Varias proteínas bioactivas minoritarias se pueden recuperar de la leche y de los derivados lácteos, agregándoles un alto valor. El objetivo de este estudio es evaluar el uso potencial de las proteínas bioactivas de la leche como ingredientes funcionales, no solo en modelos in vitro sino también en modelos in vivo, lo cual es un avance crucial, y establecer las condiciones óptimas para obtenerlas con las propiedades que las hacen valiosas.