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SERVICIOS. Estudio del efecto de los tratamientos tecnológicos en la alergenicidad de productos derivados de frutas rosáceas.
Universidad de Zaragoza
Capacidades Tecnológicas y del Conocimiento

El objetivo de este estudio es el desarrollo de productos derivados de frutas rosáceas con alergenicidad reducida o más tolerables para la población sensible. Para ello, se aplicarán diferentes tecnologías (tratamientos térmicos, altas presiones, ultrasonidos y proteolisis) a extractos de frutas rosáceas y se determinará la degradación de las proteínas alergénicas mediante técnicas inmunoquímicas, electroforéticas y de espectrofotometría, así como el potencial alergénico mediante pruebas serológicas y cutáneas en pacientes sensibilizados.

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Universidad de Zaragoza

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https://ia2.unizar.es/grupo-investigacion/a2020r-el-efecto-del-procesado-tecnologico-de-los-alimentos-en-las-patologias
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