SERVICIOS. Estudio del efecto de los tratamientos tecnológicos en la alergenicidad de productos derivados de frutas rosáceas.
Universidad de Zaragoza
Capacidades Tecnológicas y del Conocimiento
El objetivo de este estudio es el desarrollo de productos derivados de frutas rosáceas con alergenicidad reducida o más tolerables para la población sensible. Para ello, se aplicarán diferentes tecnologías (tratamientos térmicos, altas presiones, ultrasonidos y proteolisis) a extractos de frutas rosáceas y se determinará la degradación de las proteínas alergénicas mediante técnicas inmunoquímicas, electroforéticas y de espectrofotometría, así como el potencial alergénico mediante pruebas serológicas y cutáneas en pacientes sensibilizados.