PROYECTO. Servicio analítico en compuestos del aroma del vino
Universidad de Zaragoza
Capacidades Tecnológicas y del Conocimiento
Se ofrece un servicio analítico que integra el análisis global de los volátiles aromáticos más importantes del vino, sumando un total de 70 componentes entre los que se encuentran los aromas fermentativos (acetaldehído, diacetilo, alcoholes superiores, ácidos grasos y sus ésteres), aromas extraídos de la madera (whiskylactonas, vainillinas, eugenol, guaiacoles), aromas varietales (terpenos, cinamatos, vinilfenoles y norisoprenoides), y aromas de contaminación por brettanomyces (etilfenoles), entre otros.

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