PROYECTO. Tecnología de los pulsos eléctricos de alto voltaje (PEF)
Universidad de Zaragoza
Capacidades Tecnológicas y del Conocimiento
La tecnología de los pulsos eléctricos es una técnica no térmica de procesado que consiste en la aplicación intermitente de campos eléctricos de alta intensidad y corta duración. Este proceso provoca un fenómeno denominado electroporación que consiste en el incremento de la permeabilidad de la membrana citoplasmática de las células al paso de iones y moléculas sin apenas incrementar la temperatura. La modificación de la permeabilidad selectiva de la membrana citoplasmática provoca la inactivación de los microorganismos, facilita la extracción de componentes localizados en el interior celular y modifica la estructura de los alimentos facilitando entre otras cosas la deshidratación, el corte y el pelado de frutas y hortalizas. Estos efectos resultan de interés tanto para la industria alimentaria como para la industria farmacéutica y biotecnología Nuestro grupo de investigación es pionero a nivel mundial en los estudios de las aplicaciones de los pulsos eléctricos de alto voltaje en la industria alimentaria. En nuestro laboratorio disponemos de equipos para procesar desde pocos gramos de productos para la realización de estudios básicos hasta tn/h para la realización de demostraciones a escala semi-industrial.

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